Frijoles tiernos con cerdo

Frijoles tiernos con yuca, así como lo hacían nuestras abuelas, esto es un platillo que todo buen tico debe probar, super casero y delicioso!

Ingredientes:

• 400 gramos de frijoles tiernos o pintos
• 400 - 500 gramos de costilla y posta de cerdo (mixto) cortada en trozos medianos, adobados como se indica aquí: Adobes
• 1 yuca mediana.
• Chile, culantro, cebolla.
• 4 Ajos
• 2 hojas de Laurel
• Orégano molido al gusto
• Sal al gusto
• 1 ramita de apio
• Pimienta al gusto
• Opcional: Salsa de ajo picante (Cholula o Tio Pelón)

Indicaciones:

1. Poner en la olla de presión o cocimiento lento los frijoles bien lavados.
2. Agregar sal, orégano, el laurel, 2 ajos y el apio.
3. Probar que los frijoles estén bien de sal.
4. Agregar la carne de cerdo y mezclar bien.
5. Cocinar en olla de presión por media hora o 40 minutos. Este tiempo puede variar según que tan tiernos estén los frijoles, mi recomendación es cocinarlos e ir revisando si ya están suaves o no. Si se utiliza olla de cocimiento lento puede ser entre 3 y 4 horas de cocimiento.
6. Ahora se debe pelar la yuca y partir en pedacitos pequeños.
7. Poner la yuca en una olla aparte con agua, 2 ajos y sal al gusto. Muchas personas ponen la yuca directamente en la olla de los frijoles, pero puede pasar que se sobre cocine, debido a que la yuca es mas suave que los frijoles y la carne, por esta razón yo prefiero cocinarla aparte y luego integrarla.
8. Cocinar a fuego medio -alto la yuca hasta que este suave (pero cuidar de que no quede tan suave que se desbarate).
9. Una vez que se tiene la yuca lista y los frijoles también, se deben picar los olores (chile, cebolla y culantro) y sofreír en una olla grandecita.
10. Luego agregar los frijoles con la carne (sacar las hojas de laurel, los ajos enteros y el apio y desechar)
11. Agregar los trozitos de yuca (sin agua)
12. Probar como está de sal, y si es necesario agregar un poco más.
13. Cocinar hasta que hierva un poquito. Se debe evitar revolver demasiado para que la yuca no se deshaga.
14. Servir con arroz blanco y disfrutar!

Nota: Si sobra, se puede guardar en la refrigeradora o incluso congelar y luego para calentar solo lo ponemos en una ollita a calentar hasta que hierva y estará como el primer día.